| 碘是人類健康必需的徽量元素，能促進人體的生長發育，特別對大腦和神經系統起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致後代出現呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長發育遲緩，學習成績下降等。為避免缺碘，目前我國常用的人體補碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經濟、最簡便、最安全、最有效的方法。雖然這種方法好，但如果不正確使用，仍會造成碘的流失，失去補碘的作用。因為碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀製成，碘是一種不穩定的化學物質，具有揮發性，特別是遇熱極易揮發。有些人在炒菜時不注意這一點，往往在烤好油後再加人食鹽「炸炸鍋」，認為這樣炒的菜香，豈不知這樣一來，碘在熱油中幾乎全部丟失了。正確的方法應該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽，這樣效æ |
